东莞的夜宵特别热闹了，一到晚上十点，街上还跟白天一样人来人往。到处都是烧烤摊、炸串车，还有香喷喷的烤鱼。每条夜市街基本都有卖烤鱼的，几个朋友凑一桌股票配资网官网，边吃烤鱼边喝酒。要说宵夜里面做什么项目创业好，烤鱼真是数一数二的合适，给大家分享一个10年烤鱼店的实操经验。
鱼的处理和腌制特别关键，直接影响最后的口感。我刚开始自己在家捣鼓的时候，总觉得烤出来的鱼带点土腥味儿，后来在食为先学的时候才知道，草鱼要把筋抽掉，腥味能少很多。把鱼从中间剖开，两面划几刀，这样腌料更容易进去。抹点盐、倒些料酒和酱油，腌个半小时就行，不用搞太复杂的调料，简单点反而能保留鱼本身的鲜味。
接下来炒配菜，这一步能让烤鱼味道更丰富。把泡姜、蒜切片，大蒜切段，泡椒切小段，芹菜切丝备用。锅里倒油，先爆香干辣椒和花椒，香味出来后放酸萝卜、泡椒、泡姜炒出味，再加麻辣酱料包，把配菜倒进去翻炒，加点水煮到断生就行。我之前总喜欢放很多调料，后来师傅提醒，太多调料会盖住鱼的鲜味，简单调味反而更合适，东莞这边的人也喜欢清爽不腻的口味。
展开剩余47%最后就是浇配菜和烤鱼了。把之前用200度烤了20分钟的鱼拿出来，炒好的配菜和汤汁均匀浇上去，撒点葱姜蒜，放回烤箱用180度再烤20分钟。最后撒上香菜、香葱，再烤5分钟，出炉后加点花生和辣椒就好了。注意最后这步别烤太久，不然鱼肉容易老。我一开始就没掌握好时间，鱼肉吃起来干巴巴的，后来按教的来，每次都鲜嫩多汁。
其实做万州烤鱼成本不高，鱼不贵，配菜也都是家常的，小投入就能开店或摆摊。我就是靠食为先学的这套方法，在东莞夜市慢慢做起来了，现在回头客挺多的。想做餐饮的朋友可以试试这个，流程不复杂，新手也能上手，认真做就能做出大家喜欢的味道。想学烤鱼可以去食为先培训机构学习，食为先是一家开了10多年的专业小吃培训机构，始终专注于地道小吃手艺的教学，新手小白也能学会，认真教给每一个人。
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